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ROR体育首页手机版下载:吃饼还要“懂饼”!专家告诉你月饼背后的文化意涵

风味的来源有5个很重要的感官器官,味觉、视觉、嗅觉、听觉、触觉。其中嗅觉能够影响辨别的味道较多   图:食力/提供 从饼的内馅可看出整个时代的变迁,过去经济环境差的时候,传统大饼只加豆沙,经济情况变好,就开始加进鲁肉,越包越多样,代表社会越来越富足。以前我们拿来祭祖亦祭神,图案代表人民对生活的期望。

送礼是一种心意,如何送到对方心坎里则是一种学问!讲到送礼,就一定得提到台湾的糕饼,凤凰酥、蛋黄酥,可说是年节必备。为什么一拆开糕饼的包装,就香气扑鼻令人口水直流?你可曾注意过饼上的图腾?这些图案蕴含什么意义?该如何送礼,才能得体又大方?

沣食公益饮食文化基金会在教师节于高雄举办良食脉动食育讲座,由台湾传统糕饼出发,畅谈节日饮食、送礼文化与香味对感官的影响,不仅让你了解为什么我们闻到饼香就会饥肠辘辘、更要带你“识”饼,了解糕饼的历史、学会怎么送个人人称羡的礼品。

每逢佳节备思“饼”,人体有80%的味觉经验皆来自嗅觉

香味在生活中是很重要的事情,每个人从小到大都要吃很多东西,而“色、香、味”即是影响人们选择要吃哪些食物的根据。味道不仅引响我们判断食物的喜好、味觉的经验也会影响到情绪反应,因此常常有人用“家乡的味道”、“妈妈的味道”来形容食物,那是因为想到这些味道就会引起某些情绪反应或是记忆。

沣食智库、辅仁大学食品科学系教授陈政雄说明,食品界有一专有名词:“感官体”,代表根据感官和经验上的累积而有判别,从之得到不同的感受,例如:苹果不会是蓝色的。

风味的来源有5个很重要的感官器官,味觉、视觉、嗅觉、听觉、触觉。其中嗅觉能够影响辨别的味道较多。有研究指出,人类的鼻子能够接受5,000至10,000种不同的味道,鼻黏膜处有非常多的感受细胞,根据不同的形式感觉不同的气味,气味在大脑中会产生不同的反应。

香味是影响食物的重要因素,陈政雄说:“Eat what you like, like what you eat.”,食物的香气影响著每个人的感受记忆,因此在饮食文化中香味是非常重要的一件事情。这大概可以解释为什么台湾人不管在世界的何处,中秋节时,就忍不住会想吃月饼和烤肉的原因,因为这已是我们成长记忆里不可或缺的存在。

你吃的饼不只是饼,还有满满的台湾文化!

“台湾虽然很小,却有很多样的糕饼。”长期投入台湾糕饼的文化研究者同时为资深作家的张尊祯老师,在简报上条列了50多种糕饼的类型。“但还不只这些,大家不要以为台湾糕饼只有菠萝酥、绿豆椪、蛋黄酥,还有高雄打狗饼、打狗酥、台南香饼……等,这几年会把地方文化和农特产品入馅,所以才会有这么多糕饼。”张尊祯老师解释著。

台湾的糕饼文化与习俗,是由先民度过黑水沟后把原乡的饮食习惯带到台湾,如今因为台湾的环境、物产,形式已和原乡不大一样。从饼的内馅可看出整个时代的变迁,过去经济环境差的时候,传统大饼只加豆沙,经济情况变好,就开始加进鲁肉,越包越多样,代表社会越来越富足。

糕饼有什么意涵?以前我们拿来祭祖亦祭神,图案代表人民对生活的期望。“所以像是状元饼,上面绘有状元投戴乌纱帽;大饼上常有龙凤纹,庆和婚或永保安康。鱼形纹,代表年年有余。”张尊祯老师说明。

张尊祯老师认为,“台湾糕饼可以做为汉饼的代表,是多元丰富的、和生命息息相关,不只节日,是一门活著的艺术,是珍贵的非物质文化遗产。”在场的听众也频频点头,相当认同。

送礼习俗流传久,最盛时节在中秋

对汉人社会来说,送礼在民间是人际关系重要的一环,尤其是以中秋、岁末时最为活跃,如中秋送月饼的记载可推至唐代以月饼赐进士,而元末时明太祖朱元璋起兵的消息也是经由月饼内暗藏纸条传递。

国立台北艺术大学建筑与文化资产研究所林承纬老师提到,在台湾早期亦已有馈赠月饼风气,许多史料皆可见中秋时节赠礼慰问的记载,如《澎湖记略》:“中秋节,燕饮赏月、以月饼相遗”,是目前出现最早写到台湾中秋送礼的描述。

礼物交换不仅是人类社会维系感情的行为和生活文化中相当重要的环节,更是保存礼俗、传统物品保存的重要角色,在社会背景和大众文化不断变迁之下,赠礼的内容、对象等虽然代代有所不同,但赠礼本身却仍为人际关系中不变的传承。

沣食教育基金会林芳燕副执行长表示,举办“良食脉动”讲座3年以来,希望推广以推广科学为根基的饮食知识,带给社会大众关于生活饮食的新知,而近年来也呼应许多民众的喜好和需求,主题渐渐由食科面转向兼具文化、料理层面,如本次演讲的主题则是节日饮食,从在地台湾味出发,期待可以让民众不只知道“食的科学”,更能一起守护“食的文化”。

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送礼是一种心意,如何送到对方心坎里则是一种学问 每逢佳节备思“饼”,人体有80%的味觉经验皆来自嗅觉 风味的来源有5个很重要的感官器官,味觉、视觉、嗅觉、听觉、触觉。其中嗅觉能够影响辨别的味道较多 资深作家张尊祯分享糕饼的来源,畅谈糕饼在台湾形成的文化与习俗。   图:沣食基金会提供